無水蒜炒三色花菜

無水蒜炒三色花菜

無水蒜炒三色花菜

材料/ 1人份

白色花菜 50g
綠色花菜 150g
橘色花菜 200g
大蒜 4.5粒
鹽 少許
橄欖油少許 (也可換苦茶油)
  1. 清洗花菜,切成適當大小,除去粗硬外皮;將蒜粒用刀拍過。
  2. 取適當大小的不銹鋼複合金平底炒鍋,開中小火先熱鍋,倒入橄欖油或苦茶油,放入蒜粒, 蓋上鍋蓋,爆香30秒。
  3. 打開鍋蓋,用筷子將蒜粒翻面, 先放入花菜梗,續放花球,再蓋上鍋蓋。
  4. 約2.3分鐘,冒出蒸氣與香氣時,就可打開鍋蓋,加少許鹽拌勻,即可起鍋。

貼心叮嚀
熱鍋時可向鍋內做噴水試驗,當水珠滾動但速度不快時(水珠慢跑),就是放入蒜的最好時機。

  • 花椰菜是抗癌第一名的蔬菜。花椰菜的橘黃色是因為含有高於白花椰25倍的β胡蘿蔔素,紫色則來自豐富的花青素。
  • 花菜不好清洗,農藥又多,我處理的方式是:先沖掉灰塵,在根莖底部切十字、直立在清洗盆中,用流動的好水沖洗10.15 分鐘,讓根莖和花球由新切口吸入好水, 把內部先透析乾淨;然後將花球浸泡水中,讓異物浮出。內外都清洗乾淨後,晾乾放保鮮盒保存,要用時再清洗一次。
  • 無水蒜炒法少油、無水,是因為利用鍋子本身均勻加熱的特點,以及鍋蓋密合的蒸氣對流效果,讓食物快熟,不但營養、色澤不流失,口感也很好,幾乎所有青菜都可以用這個方法料理。(資料來源:陳月卿官方部落格)

您可能有興趣

All
精力湯
豆穀漿
湯、粥品
全穀麵飯
豆魚蛋肉
蔬食料理
醬類
健康點心

Project Description