貼心叮嚀
熱鍋時可向鍋內做噴水試驗,當水珠滾動但速度不快時(水珠慢跑),就是放入蒜的最好時機。
- 花椰菜是抗癌第一名的蔬菜。花椰菜的橘黃色是因為含有高於白花椰25倍的β胡蘿蔔素,紫色則來自豐富的花青素。
- 花菜不好清洗,農藥又多,我處理的方式是:先沖掉灰塵,在根莖底部切十字、直立在清洗盆中,用流動的好水沖洗10.15 分鐘,讓根莖和花球由新切口吸入好水, 把內部先透析乾淨;然後將花球浸泡水中,讓異物浮出。內外都清洗乾淨後,晾乾放保鮮盒保存,要用時再清洗一次。
- 無水蒜炒法少油、無水,是因為利用鍋子本身均勻加熱的特點,以及鍋蓋密合的蒸氣對流效果,讓食物快熟,不但營養、色澤不流失,口感也很好,幾乎所有青菜都可以用這個方法料理。(資料來源:陳月卿官方部落格)