愛上舒芙蕾

料理過程

（一）麵糊步驟

1. 粉類或地瓜泥前處理：大燕麥片放入調理機攪打約20秒成粉狀即可。(或地瓜洗淨去皮蒸熟，搗成泥備用)
2. 製作蛋黃麵糊：蛋黃倒入攪拌盆中加入豆漿均勻攪拌，依次再分次加入燕麥粉(或地瓜泥)、植物油，攪拌均勻至無顆粒。
3. 打發蛋白霜：蛋白稍微打到起泡後加入砂糖繼續繳打，再加入5c.c.檸檬汁，繼續打發蛋白霜至呈現彎鉤狀，不會低落，就完成蛋白霜。 (冷藏過的雞蛋，蛋白會比較好打發，泡沫比較細緻。
4. 混合麵糊：(1) 先取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊中，用打蛋器拌勻。(2) 再將剩餘2/3的蛋白霜放入麵糊中，使用刮刀輕輕的以同一方向切拌均勻。
5. 麵糊裝到擠花袋(或是透明食品及塑膠袋裝成於尖角處剪出小口)，輕輕的，把混合好的麵糊填裝到擠花袋中。

（二）煎舒芙蕾

1. 平底鍋先抹上薄薄的植物油，小火開始熱鍋
2. 熱鍋後，定點擠出麵糊到一高度(面積大小，約直徑5-6公分)。
3. 蓋上鍋蓋，一面煎3分鐘成為黃色即可翻面。
4. 翻面，蓋上鍋蓋，再少量油煎2分鐘，即可 起鍋完成。

（三）水果丁作法

建議以軟質水果為主，如：奇異果、香蕉、火龍果…等，水果洗淨去皮切丁0.5cm。

備註: 請依照個案牙口吞嚥情況調整