原豆咖啡凍

作業流程

一、準備咖啡原汁

1. 用料理機將100g的咖啡豆磨成咖啡粉， 用最大功率攪拌40~50秒，磨成粉狀即可。若您有其它電動、手動咖啡磨粉機也是可以的。
2. 準備漏斗狀咖啡瀘紙，放在陶瓷瀘杯內，加一點點熱水在瀘紙內四周，就能讓瀘紙貼平其中，方便您倒粉。
3. 倒入咖啡粉至瀘紙內1/3的容量，再用茶壺或手沖壺在咖啡粉上順時針繞圈，儘量倒慢就讓水柱細一點。(通常這種瀘紙用到第3杯就會破掉，所以建議過瀘到第2杯完畢後，就要換一張瀘紙比較安全。)
4. 沖泡出1000ml的咖啡原汁備用。

二、準備洋菜凍

1. 將一條37g的洋菜條，用剪刀剪成二半，我們只取用半條稍微洗一下，將另一條洋菜放回冰箱留待未來再使用。
2. 準備一個電鍋，倒入1000ml的咖啡原汁、半條洋菜、80g的冰糖到電鍋內鍋，再倒一杯水到外鍋。
3. 把電鍋蓋闔上，按下煮飯開關，開始加熱。（電鍋加熱大概需要15分就會跳起。）
4. 打開電鍋蓋，準備一個大碗，從內鍋中取出250ml的洋菜水，再打開冰箱拿出牛奶，倒入150ml的牛奶和洋菜水二者混合為一，即可成為「牛奶洋菜水」。此時因為牛奶是冰的，所以一倒入洋菜水馬上就會變成凝結狀態，沒關係。
5. 戴手套取出電鍋內鍋，將咖啡液倒入大型的容器（５公分以下的淺盤尤佳），或是準備多一點的大碗即可當作容器，最後再放入冰箱。
6. 把剛才混合好的牛奶洋菜水再倒回內鍋，再將內鍋放回電鍋中，倒一杯水在外鍋，按下開關加熱，這樣就會讓牛奶凍再次融化。
7. 打開冰箱，取出大型容器，此時咖啡凍層應該已凝結了，然後在咖啡凍層上用刀畫出一些格狀的淺刻痕，這樣可以讓之後的牛奶洋菜水倒上去後，會互相固定住。
8. 將電鍋開關扳起，打開電鍋，拔掉插頭。
9. 取出牛奶洋菜水，倒在大型容器的咖啡凍層上方，再放入冰箱冷約15分即可凝結完成。