三色西芹

三色西芹

三色西芹|富含膳食纖維，適合高血糖、高血壓患者食用。

材料/1人份

西洋芹 6根 (各挑2根用來裝填三色薯泥即可)
紅地瓜 1顆 (小)
馬鈴薯 2顆 (小)，在攪拌薯泥時，可搭配鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、苦茶油1又1/2大匙增加口感
甜菜根泥 1大匙
少許蔓越梅、南瓜籽、核桃、巴西里末、綜合義大利香料

作法

  1. 將馬鈴薯、地瓜、甜菜根切成小塊狀，倒入電鍋內鍋（內鍋保持乾燥、外鍋加滿一杯水，蒸熟放涼備用。）
  2. 將西洋芹刨去粗糙外皮，滾水汆燙20秒，撈起放涼備用（刨去表面可增加芹菜口感。）
  3. 準備三色馬鈴薯泥：
    1. 首先，可分別將馬鈴薯、地瓜、甜菜根，用料理機充分攪拌40秒（切記！不要加水到料理機內，因為我們要的是醇厚的馬鈴薯泥，加水反而會稀釋變成湯。也可採用手動壓泥器來製作薯泥，不一定要用電動料理機。馬鈴薯泥在攪拌時，可參考食譜中的鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、苦茶油1又1/2大匙，加入料理機來製作薯泥（加入苦茶油的原因，是因為油脂可讓薯泥口感變得更加滑順可口。）
    2. 紅色薯泥製作方式，是用白色馬鈴薯泥，加上甜菜根泥，一同攪拌而成，最後再灑上數顆蔓越莓、紅椒粉在薯泥表面即可。
    3. 白色薯泥製作方式，是用馬鈴薯原來的白色，再額外加入些許巴西里末或義大利香料一同攪拌，再加上些許核桃至薯泥表面即可（也可用山藥泥取代白色薯泥。）
    4. 黃色薯泥製作方式，是用紅地瓜原來的鮮黃色作基底，你也可以保持原味不加任何調味料，最後灑上一些南瓜籽在薯泥表面即可。
  4. 將以上三色薯泥裝填在芹菜內部凹陷處，切段即可食用。
    （食譜來源：手作達人陳力瑜）

貼心叮嚀
這款點心料理，適合糖尿病、高血壓患者食用。

  • 西洋芹：具備豐富的膳食纖維，可降血壓、血糖。不只莖部可用來作這款料理，也能將芹菜葉拿來煮湯，可補充 β-胡蘿蔔素。
  • 巴西里末如果買不到，也可在超市買罐裝的綜合義大利香料即可。

（影片來源：健康2.0 陳月卿主持／食譜來源：陳力瑜官方粉絲頁）

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