南瓜豆漿好處多！營養師來解密營養價值
味道香甜、口感綿密的南瓜是大朋友、小朋友都喜愛的食物之一，可以單吃也能搖身一變美味佳餚。南瓜的營養價值相當高，不僅是果肉，南瓜皮、南瓜籽都有豐富的維生素、植化素、膳食纖維，是防癌、抗癌的好夥伴！好吃的南瓜搭配上豆漿更可以攝取到優良蛋白質，讓每一餐都營養滿分。今天，就讓營養師來為你解密南瓜豆漿背後的營養價值吧！
南瓜有甚麼好處
- 預防癌症：南瓜中有的B-胡蘿蔔素、維生素C有助提升體內抗氧化能力，能減少自由基的生成，降低癌症發生的風險。
- 改善便祕：根據食品成分資料庫顯示，每100公克含有2.5g的膳食纖維，以南瓜皮最為多。南瓜也富含水溶性纖維果膠，能促進腸道蠕動、吸附腸道中廢物，維持腸道健康，果膠還能延緩胃排空，幫助減慢血糖上升的速度並降低血膽固醇。
- 保護攝護腺：南瓜籽富含礦物質鋅，能夠維持男性的攝護腺功能，對攝護腺腫大或攝護腺癌的預防都很有幫助。
- 維持視力：南瓜中的B-胡蘿蔔素及維生素A能幫助視網膜感光，維持視力清晰。
這2種人吃南瓜要小心！
- 南瓜屬於全榖雜糧類，其主要提供能量的是碳水化合物(醣類)，約1/2飯碗的熟南瓜(85公克)為一份。因此，患有糖尿病的朋友食用時，應「減少主食量」或是「直接取代主食」，避免攝取過多醣類，造成飯後高血糖。
- 南瓜裡的鉀離子含量偏高(426毫克/每100公克)，所以有腎臟功能異常的朋友需注意攝取份量，避免增加腎臟負擔。
超高CP值的蛋白質－黃豆
黃豆是蛋白質的優良來源，屬於植物性蛋白質。黃豆脂肪量較低且不含膽固醇，取代部分肉類可減少攝取過多的飽和脂肪。黃豆也富含膳食纖維及果寡糖，可加速腸道蠕動、協助代謝廢物的排出，有助於穩定血糖、降低低密度脂蛋白膽固醇LDL(壞的膽固醇)，減少癌症、心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病的發生風險。
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南瓜豆漿做法(1人份)
- 蒸熟南瓜 50 克(連皮帶籽)
- 熟黃豆 60 克(約半碗)
- 綜合堅果 10 克
- 開水 200 毫升
若以市售豆漿取代黃豆，應選擇無糖豆漿，減少攝取精製糖。
看影片示範：金盅漿
文/ 葉嘉豐 營養師
