粽子吃多小心肥一圈！營養師傳授「3招」讓你安心吃

擔心吃傳統粽子熱量爆表？營養師表示，餡料愈是豐盛，尤其是油花較多的肉類熱量愈高，不適合需要控制血糖、血脂、血壓的三高慢性疾病患者，想吃的話建議購買小粽子，一餐不吃超過一個，抑或是選用健康食材所製的粽子，再搭配一碗燙青菜和水果，就能安心吃也不怕肥。

癌症關懷基金會營養師陳扆洵表示，傳統粽的烹調方式油脂量高，加上糯米的「支鏈澱粉」會延長消化時間，一次超過一顆吃下肚，加重腸胃負擔當然「胃粥粥」不舒服，而糯米的升糖指數（GI值）也比白米高，高GI食物容易促進血糖上升、血糖震盪，導致體內脂肪快速堆積，一不小心還會變成「大腹翁、小腹婆」。

陳扆洵說，想吃粽子可自製或購買份量較小，重約130至150公克的粽子，控制份量，還要小心一餐不超過一個，並搭配一碗燙青菜及一碗水果，最好選擇富含酵素的水果，例如奇異果、鳳梨、木瓜等幫助消化，也要記得先吃蔬菜，再吃粽子。另剛接受腸胃道手術，以及慢性腎臟病患者，不建議食用粽子。

癌症關懷基金會主任營養師黃書宜則研發一款「高纖抗癌甩油粽」，一大顆熱量不到一碗飯！還有十多種穀類，足以穩定血糖、血脂肪，讓三高及癌症病友都可以安心食用，歡慶佳節。

黃書宜表示，高纖抗癌甩油粽的材料有十穀米300克，（包含糙米、黑糯米、小米、燕麥、蕎麥、扁豆、蓮子、薏仁、高粱、芡實）、長糯米150克、圓糯米150克、及紅藜麥80克，餡料包括杏鮑菇、香菇、涼薯、筍子、毛豆、紅蘿蔔、蝦米。

黃書宜說，這些材料不但油脂與熱量是傳統粽的一半，若以植物性蛋白質取代肉類，七色雜糧的多種植化素，能抗癌、減少發炎，還補足傳統粽子纖維不足的缺點。

做法：

一：糙米、糯米、紅藜麥浸泡一夜，瀝乾放入炒鍋中，加入薑黃粉拌炒後盛起備用。

二：將洋蔥、雞胸肉、紅蘿蔔、山藥切小丁備用。

三：將洋蔥、蒜末爆香後，放入毛豆、紅蘿蔔、杏鮑菇、香菇、涼薯、筍子拌炒，再加入一些咖哩粉、適量鹽，炒熟後加1碗水，待水收乾後起鍋即完成餡料。

四：最後將所有材料以粽葉包裹成形後，置於蒸鍋中煮1小時即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新聞來源：今日新聞