解秘！黃金蒸蛋糕食譜大公開

為什麼叫做「解秘」食譜呢？因為基金會統計2018年3萬份有效問卷，發現北、中、南國小學童便秘的比例創新高。將近四成（38%）學童沒有天天排便，更有高達21%排便型態不理想，大便呈「硬塊狀」、「泥狀」、「水狀」或交替出現。孩子排便不順不僅可能長不高，還會影響健康和課業成績表現。

小樂活校園食育計畫主持人林郁婷營養師進一步說，文獻不斷證實，採取高纖維、低脂肪飲食養出腸道好菌，降低壞菌比例，改變腸道菌叢，足以扭轉人體90%與腸道不潔有關的疾病。陳月卿董事長也補充：「腸道不僅是人體主要的消化器官，更是最重要的免疫系統！人體70%的免疫細胞生活在腸道，腸道健康與過敏、肥胖及過動等症狀都有關聯。」今天將這一道簡單、易學又符合全食物的健康點心，分享食譜與做法給讀者！

 

 

 

 

 

 

 

 

（黃金蒸蛋糕不但漂亮，更是全食物也能美味可口的指標）

 

材料：雞蛋3個、黃豆20克、糙米40克、南瓜泥90克、三溫糖10克、植物油1小匙、水20毫升、檸檬汁少許。

做法：

一、電鍋放入蒸架，加入2杯水讓電鍋預熱。

二、將6吋烤模底部用鋁箔紙包好（防電鍋的水進入），模具先抹油撒薄粉備用。

三、把黃豆、糙米打成粉狀，過篩，備用。

四、將蛋黃與蛋白分離，蛋黃與南瓜泥攪拌均勻，變成濃稠狀蛋黃糊。

五、進行蛋白打發動作，記得將糖分成3次加入，期間可加入檸檬汁。一直攪打至打蛋器舉起，蛋白霜不滑落為止。

六、取1/3蛋白霜跟蛋黃糊混合，再全部倒入蛋白霜裡，以切拌方式輕柔混合。

七、加入過篩的豆穀粉與水一起攪拌，再加入少許植物油輕柔攪拌。

八、將完成的蛋糕糊倒入蛋糕烤模，邊倒邊敲，消除蛋糕糊裡的氣泡；並於表面蓋上鋁箔紙，防止電鍋水氣滴到蛋糕。

九、放入電鍋蒸30分鐘，蒸好後再燜20分鐘，倒扣放涼脫模就完成啦！

 

食譜開發/林郁婷營養師

文/陳扆洵營養師

攝影/柯苡庭