穀語2015/08/15

你最近常感到：疲倦乏力、食欲不振、大便溏稀、四肢冰涼﹐甚至身體沉重、水腫。小心，你可能脾虛了。

一般常說：春季養肝，綠色入肝；夏季養心，紅色入心；秋季潤肺，白色入肺；冬季養腎，黑色入腎。那麼脾臟呢? 同為五臟之一，在季節養生中，為何獨缺脾臟?

夏秋交接宜養脾

事實上，在中醫學裏，將一年分成五季，分別是春、夏、長夏、秋、冬。長夏通常指從夏末到秋初這段季節交替時間，正是所謂三伏天、秋老虎，太陽酷熱，濕氣蒸騰，形成暑熱和潮濕交替，所以中醫主張：「長夏防濕」，也就是說，夏末秋初養生首重健脾去濕、養護脾陽。 也有人把春夏秋冬四季最後的18日定為長夏，也就是說，凡是季節交替的時節就要養脾。

偏偏夏末秋初在台灣，就是又溼又熱，而脾臟最怕溼熱，「脾溼」會影響消化功能，容易出現疲倦乏力、食欲不振、大便溏稀、四肢冰涼的情形﹐甚至會造成水分滯留，形成水腫。而現代人脾虛的很多，到了這個季節更是渾身不舒服。

粉薑養脾去濕

要健脾消水腫不妨吃點嫩薑或粉薑。俗語說:「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」嫩薑肉嫩、多汁，不辣又開胃，而且根據中醫典籍它屬於涼性，切片用紫蘇梅汁醃漬當開胃菜吃，不僅養胃還可以去濕，不過份量千萬不可以多，三兩片就夠了。粉薑比嫩薑老一點，它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，有「健胃津脾」的功效。尤其黃色「生薑皮」能行水，有利尿消腫功能，可減少水腫，科學實驗發現，看起來不起眼的薑皮其實是薑體精華所在，所以吃薑千萬別去皮。

薏仁紅豆去濕養血

薏仁、紅豆也是清除體內濕氣的好幫手。薏仁，可以去濕氣、消水腫，健脾益胃。紅豆也有利水消腫、健脾益胃的效果。煮的時候多加點水，不要煮破皮，可把湯汁當水喝，薏仁紅豆粒則當飯吃，不僅健脾、祛濕，還可以養血。

黃色五穀根莖類健脾效果佳

要健脾，可以多吃黃色、甘味的東西，特別是五穀根莖類，如:糙米、燕麥、小米、玉米、薏仁、南瓜、黃色地瓜。《本草綱目拾遺》提到，番薯能「補中，暖胃，肥五臟」，它的水溶性纖維很多，熱量比米飯略少，所以脾虛的人，可用番薯當主食。另外，黃豆、黃豆芽、黃色甜椒、花生、腰果、核桃、鳳梨、芒果、木瓜，也可以適量補充。

秋老虎讓許多人貪涼，但「白露」過後晝夜溫差逐漸增加，對涼須有節制，切忌猛吹空調、大吃冷飲。俗話說：「秋瓜壞肚」，對於西瓜、梨、黃瓜、葡萄等性味寒涼的食物，不要吃太多，以免損傷脾胃。 –

南瓜銀耳黃豆漿
材 料： 成品:約650c.c.

• 煮熟黃豆 30g
• 連皮帶籽蒸熟南瓜 100g
• 蒸熟銀耳 50g
• 熱開水 450c.c.

作 法： 將所有材料置入容杯，打約1分半鐘。

小常識：
黃豆豐富蛋白質可幫助身體修補組織，鈣質可使骨骼更緻密，卵磷脂幫助神經鞘膜的建造，另外異黃酮又可舒緩更年期的不適，因此無論對發育期孩童、更年期女性或是銀髮族，都是全方位營養的食物。

南瓜豐富的類胡蘿蔔素能強化皮膚黏膜、預防感冒、乾眼症、夜盲症，
豐富膳食纖維又可改善便祕、預防結腸癌。微量元素鉻幫助血糖恆定。

白木耳和薏仁都含有高量可溶性纖維，會吸附水分膨脹體積，容易有飽足感，適合減重者，又可降低血膽固醇、預防心血管疾病。

附註:因含高鉀高磷，不適合腎功能不良者。

營養分析:熱量:132Kcal / 醣類:21.3g / 蛋白質:8.1g / 膳食纖維:9.8g / 脂肪:2.7g / 鈉:22mg