提到美食，你會想到甚麼? 牛排? 龍蝦? 鵝肝? 魚翅? Toro? 帝王蟹? 魚子醬? 佛跳牆? 紅燒蹄膀? 炸雞? 漢堡? 甜點? 冰淇淋? 巧克力? 或以上皆是。

傳統的美食定義，通常：食材要稀罕昂貴，最好是山珍海味，要不也得是雞鴨魚肉、海鮮；香味要濃郁撲鼻、香氣四溢；口味要香醇甘甜、汁濃味厚；口感要香濃滑順、Q彈爽脆。要這麼好吃，通常得加很多調味料、慢燉久煮、大火快炒、炸得酥脆，烤得油亮，甚至可能還有秘而不宣的添加物。

這樣的美食吃多了，不僅銀子很傷，健康更傷，因為它根本違反人體的需要。根據專家研究: 高油、高糖、高動物性蛋白質、卻缺乏微量營養素的食物，會讓人體產生「惡性飢餓」，只有更多高糖、高油的食物才能滿足，於是形成可怕的「食癮」。

很少人會把蔬菜、水果、豆類、全穀當美食，但是綜合過去二十年營養學的研究，所有新發現能幫助我們提升免疫力、防止生病的高微量營養素，都在天然蔬菜、水果、豆子、堅果、種子裡。這些被稱為第三種微量營養素的植物化學素，在加工食品裡沒有，動物性食品也沒有，只存在在植物裏，這就是為什麼我們要吃比較多量的蔬果、豆類、全穀，而且要連皮帶籽整個吃，才能吃到完整的營養，也因此，我們應該重新定義美食，要把應該多吃的東西當成美食、做成美食。

所以我在剛出版的「吃對全食物」一書中，對美食下了一個新的定義。對我來說，美食就是：天然的好食材、在對的時空季節、用適當的烹調、簡單的提味，吃到食物天然的好滋味和完整的營養。如果在烹調過程中，還加入對家人的愛心、對土地的關心、對自然運行法則的了悟，那收穫就更大了。

我曾經用香椿醬征服了一位美食達人的味蕾，顛覆她對生機飲食清淡無味的刻板印象，所以想跟大家分享這道美味又健康的春天美食—香椿醬。

品嚐香椿最好的季節是春季，口感最鮮嫩，營養價值也最高，過了穀雨就會嫌老，尤其香椿的香氣禁不起久煮，所以切碎打醬最好。

香椿是藥用植物也是食物，中醫認為香椿有開胃健脾、清熱消炎解毒、除濕收斂止血的作用。聯合國亞洲蔬菜中心研究150種蔬菜後發現，香椿的抗癌效果排名第一，是地瓜葉的 3 到 10 倍。香椿葉對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制及殺菌作用，可防治感冒和肺炎，還能穩定血糖、降低血壓。

香椿的胡蘿蔔素特別豐富，抗氧化功效很好，它的維生素A、C、E，還有鐵質、鈣質含量也很豐富。 香椿醬是用香椿樹最尾端的嫩葉作成的，特殊的香味很能引人食慾。

春天氣溫變化大，一不留心就容易感冒，所以可以多吃美味的香椿，既能提升免疫力，又可預防感冒， 還可以抗癌，更棒的是滋味美妙，吃了口頰留香，何樂不為?

成 品：約300c.c.
材 料：

1. 香椿葉 150g
2. 醬油 3大匙
3. 味噌 2大匙
4. 冷壓芝麻油 2大匙
5. 烤熟杏仁果 40g
6. 橄欖油 4大匙

作 法：

1. 將香椿葉洗淨晾乾，只取15公分左右的嫩葉芽，不可有梗，不可有任何水分
2. 將所有材料置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，將調速紐固定在6，啟動電源，打約1分鐘，過程中使用攪拌棒協助調理，完成後，關掉電源，打開杯蓋，倒入容器中，即完成。

這道醬料適合全家大小，尤其有高血糖、高血壓，或者食慾不振、產後出血、久瀉不止的人。可以用來抹麵包、饅頭；拌麵、拌飯、拌青菜，用來燒豆腐、豆皮，更是對味。香椿季節很短，可趁盛產期多做一些，冷凍保存，需要時再取出使用。

熱量：1261.8 Kcal 脂肪：114.6 g 蛋白質：23.2 g
醣類：45.9 g 膳食纖維：24 g 鈉：3502 mg