陳月卿早餐喝超級豆漿！黃豆+2物 抗癌、抗發炎、降膽固醇

新聞來源: 健康2.0

早餐吃什麼？養生達人陳月卿分享，她會用黃豆、南瓜和銀耳，打成一杯「南瓜銀耳豆漿」，這杯「超級豆漿」很適合當早餐，能滋陰潤肺、抗癌、抗發炎，又可降低血膽固醇、預防心血管疾病。

黃豆、南瓜加銀耳 陳月卿自製「超級豆漿」

癌症關懷基金會董事長陳月卿表示，她除了天天喝綠拿鐵，也常常打精力湯，家中隨時都有煮熟的黃豆和南瓜，黃豆可說是全方位營養的食物，而南瓜從內到外都是寶 ，黃豆、南瓜再加上銀耳，可以打成一杯「超級豆漿」。

陳月卿說明，黃豆含有豐富蛋白質，可幫助身體修補組織，黃豆也含有鈣質，可使骨骼更緻密，黃豆的卵磷脂豐富，能幫助神經鞘膜的建造，黃豆中的異黃酮，可舒緩更年期的不適，無論是發育期孩童、更年期女性或銀髮族，都是非常營養的食物。

南瓜不只富含維生素A、B、C，還含有β-胡蘿蔔素，能強化皮膚黏膜、預防感冒、乾眼症、夜盲症，豐富膳食纖維又可改善便祕、預防大腸癌，微量元素鉻能幫助血糖恆定。

「南瓜連皮帶籽吃營養更加倍。」陳月卿說，南瓜皮中含有多醣體、多酚，可以預防失智症，南瓜鋅含有鋅，預防攝護腺腫大、減少排尿困難，還可以增加活力。

銀耳煮熟才能吃

銀耳被喻為「窮人的燕窩」。陳月卿說，銀耳能滋陰潤肺、抗發炎，又含有高量可溶性纖維，會吸附水分膨脹體積，容易有飽足感，非常適合減重者，又可降低血膽固醇、預防心血管疾病。

銀耳所含銀耳多醣具有抗氧化作用，能增強免疫細胞的吞噬能力，抑制癌細胞生長，可改善化療副作用，如嘴破、喉嚨痛。

陳月卿提醒，銀耳屬於菇菌類的蔬菜，一定煮熟才能吃，如果要打精力湯，建議先用電鍋蒸熟，將外鍋放1杯水，蒸約半小時即可。

南瓜銀耳豆漿食譜

食材
煮熟黃豆 100克、蒸熟南瓜（連皮帶籽）100克、蒸熟銀耳50克、熱開水600c.c.。

作法
將所有材料置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，打約1分半鐘即可完成。

◎ 圖片來源／陳月卿提供
◎ 資料來源／陳月卿