紫米與黑米的深度解析：黃翠華營養師揭秘健康秘訣

癌症關懷基金會執行長、資深營養師黃翠華在影片中詳細解析「紫米」與「黑米」的差異，教導消費者如何正確辨別，並從營養角度探討不同品種米的特性。

黃翠華指出，市場上「紫米」與「黑米」名稱常見混淆，即使包裝上註明「紫米」，外觀上卻可能看起來與黑米無異。她建議消費者仔細查看包裝背後的成分標示，通常「紫米」屬於黑糯糙米，而「黑米」則是黑秈糙米。

什麼是糙米？

黃翠華解釋，糙米是指保留外層米糠的米，無論是紫米還是黑米，內部均呈白色，具備完整的營養。糙米的價值來自於其外層的米糠，若去除米糠，營養價值大打折扣。

不同米種的特性

黃翠華進一步分析「紫米」（黑糯糙米）與「黑米」（黑秈糙米）的差異：

• 黑糯糙米（紫米）： 直鏈澱粉比例低於5%，因此黏性較高，但消化較慢，對於腸胃較敏感的人群可能造成不適。
• 黑秈糙米（黑米）： 直鏈澱粉含量超過25%，黏性低，口感較散，更容易消化吸收。

她補充，糯米、蓬萊米及在來米的直鏈澱粉含量也有明顯不同，影響其口感及消化特性：

• 糯米：直鏈澱粉比例最低（5%以下），黏性強，不易消化。
• 蓬萊米：直鏈澱粉含量約15%至20%，黏度適中，口感佳。
• 在來米：直鏈澱粉比例最高（超過25%），口感較散，消化性最佳。

選購提示

黃翠華提醒消費者，在選購紫米或黑米時，不必糾結名稱，應著重檢查成分標示，確認是黑糯糙米（紫米）或黑秈糙米（黑米）。了解米種特性，有助於根據自身需求選擇最適合的品種。

結語

「分清紫米與黑米的特性，就能更聰明地選擇健康的飲食，」黃翠華說。「以後在超市看到標示，不妨仔細查看，為自己的健康把關。」