《素食為何還會得到癌症？》營養師深度解析癌症風險與飲食建議

癌症關懷基金會執行長暨資深營養師黃翠華表示，許多癌友會問為何吃素還會得到癌症？她指出，雖然素食飲食有助健康，但罹癌風險不僅與飲食相關，也受到基因、環境因素等影響。即便選擇素食，也需注意飲食平衡，維持健康生活方式。

黃翠華解釋，基因僅占癌症發生原因的5-10%，而90%以上的癌症風險來自環境因素，而其中約三分之一與飲食有關，另外20%則與肥胖相關。因此，維持良好體重與均衡飲食是減少癌症風險的關鍵。黃翠華特別強調，素食本身是健康的飲食選擇，但素食者仍須注意蛋白質、鈣、鋅、維生素B12等營養素的攝取，避免因營養不足而增加健康風險。

素食者的營養補充建議

針對素食者的飲食需求，黃翠華提供了幾點建議：

1. 豆製品：素食者易缺乏蛋白質，建議餐餐添加豆腐、黃豆、黑豆或毛豆，以補充足夠蛋白質，增強免疫力。
2. 全穀雜糧：她建議減少白米飯攝取，轉向紅豆、綠豆、紅薏仁等全穀類食物，這些食材蛋白質與微量元素含量更高，有助補充多樣營養。
3. 堅果：堅果富含蛋白質、微量元素及植化素，是素食者良好的營養來源。每日適量食用有助增強體質。
4. 蔬果多樣性：選擇多種顏色的蔬果，豐富的維生素和礦物質能夠補充人體所需，維持身體機能。
5. 避免加工素食：黃翠華提醒，素蝦仁、素火腿等加工素食含添加物過多，健康價值低，不建議多食。此外，百頁豆腐的油脂含量偏高，亦應適量。

她也建議，若素食者每日能食用一顆蛋或一杯無糖優酪乳，將有助於補充蛋白質、鈣和維生素B12，改善營養不足的風險。黃翠華鼓勵素食者在日常飲食中保持均衡，從而在享受素食健康益處的同時，有效預防癌症風險。