蔬菜生吃、熟食哪個好？專家解答帶你一探究竟

蔬菜該生吃還是熟食？這是許多關心健康的人常有的疑問。黃書宜營養師表示，無論是生吃還是熟吃，都各有其營養價值，關鍵在於不同蔬菜的特性和選擇適當的烹調方式。

生吃的優勢

在西方飲食文化中，「生菜沙拉」是常見料理，通常使用萵苣、捲心菜、甜椒和紅蘿蔔等蔬菜。這類蔬菜適合生吃，不僅能保留鮮脆口感，還能減少加熱過程中的營養流失。不過，專家特別提醒，生吃蔬菜時一定要徹底清洗，以確保衛生安全。

熟吃的好處

在東方飲食習慣中，「煮熟的蔬菜」更為普遍，例如燙青菜或炒蔬菜。專家強調，某些蔬菜在加熱後能釋放更多的植化素，有助於身體吸收。例如，番茄中的「茄紅素」經加熱後抗癌效果更佳；橘紅色蔬菜中的「β胡蘿蔔素」，則透過加油烹調後吸收率更高。因此，不必擔心加熱會讓蔬菜的營養大打折扣。

維生素C的取得

雖然維生素C遇熱容易流失，但專家指出，我們還能透過生吃水果來補充足夠的「維生素C」，如柳橙、奇異果等。因此，即使選擇熟吃蔬菜，也不影響身體所需的維生素C攝取。

生熟皆宜，均衡攝取

總結來說，蔬菜無論生吃或熟吃，都有其營養價值。專家建議，可以依照蔬菜的種類和個人飲食習慣，靈活選擇適合的方式。生菜沙拉中的蔬菜適合生吃，而茄紅素或β胡蘿蔔素含量高的蔬菜則更適合熟吃。此外，少油烹調方式如「燙青菜」也能保留足夠的營養。

只要掌握食材特性並注意烹調方式，就能輕鬆享受美味與健康兼顧的飲食生活。