避免隔夜菜誤解，營養師教你如何用冷便當輕鬆備餐，打造健康飲食新風潮！
新聞來源：中廣新聞網／愛健康／主持人：李雅媛
台北郵政醫院營養師、康寧大學講師及癌症關懷基金會董事黃淑惠，在「聽醫生的話」節目中，針對便當族及外食族的健康飲食給予專業建議。她澄清了隔夜蔬菜致癌的誤解，並提供實用的便當準備技巧，幫助忙碌的上班族輕鬆打造健康餐盒。
隔夜蔬菜不致癌，重點在烹調與保存
黃淑惠表示，網路上常見的「隔夜青菜致癌」說法其實有所誤導。她解釋，蔬菜中的亞硝酸鹽是自然存在的成分，僅在與蛋白質結合並在酸性環境下才有機會轉化為致癌物質亞硝胺。此情況多發生於香腸、火腿等加工肉品中，而非蔬菜本身。因此，隔夜青菜如果保存妥當，食用是安全的。
她提醒大家，蔬菜如果反覆加熱或長時間暴露在溫暖環境下，亞硝酸鹽濃度可能增加。建議在準備便當時，蔬菜煮好後稍微放涼再冷藏，以避免細菌滋生。
便當選材與蔬菜推薦：避免葉菜，多用瓜果及根莖類
針對便當的蔬菜選擇，黃淑惠建議減少使用綠葉菜，因其經加熱後容易變色，影響賣相。她推薦使用小黃瓜、胡瓜、南瓜、胡蘿蔔等根莖類及瓜果類，這些食材不僅保存較佳，且顏色不易變化。此外，涼拌小黃瓜、木耳、海帶等常備菜，也適合存放冰箱作為冷便當的一部分。
「冷便當」的優勢與保存技巧
黃淑惠指出，冷便當是日本和美國常見的餐食形式，減少了加熱的麻煩。她提醒，冷便當需選擇低脂食材，如雞胸肉、海鮮及豆腐，避免冷卻後油脂凝結影響口感。早上準備的冷便當若在五至六小時內食用，通常不會有安全問題。
水果與果汁的選擇
對於忙碌上班族如何攝取水果，黃淑惠建議盡量選擇新鮮水果而非果汁，因為整顆水果能提供更全面的營養和口感。此外，她提醒，提前削好的水果雖然方便，但容易因接觸空氣而氧化，導致營養流失。
輕鬆準備健康便當的實用小技巧
黃淑惠總結，為了兼顧便當的健康與美觀，建議多利用常備菜和耐存的食材，減少使用葉菜。同時，便當菜放涼後盡早冷藏，加熱時確保中心溫度達65℃以上，以確保食品安全。
透過這些實用技巧，即使在忙碌的生活中，便當族也能輕鬆吃得健康無負擔。
