【素食攻略】想吃素又怕營養不良？癌友必知的飲食指南！
資料來源：問問學堂EP26 / 吳媖君 營養師
隨著食品安全議題的興起和對防癌養生的關注，越來越多的現代人開始接觸素食。然而，素食者在追求健康飲食的同時，也需要注意營養的均衡。
素食者經常忽略的飲食重點
- 蛋白質攝取不足
- 鐵質欠缺
- B12缺乏
- 油脂過多
素食者常見的身體異狀
- 貧血
- 體型過胖或偏瘦
- 三酸甘油脂偏高
- 免疫力不足
- 素食癌友更要小心營養不良造成治療期中斷或延長
癌友想吃素，如何補充營養？
- 建議本身就不是吃素的癌友，不必特別去吃素。
- 如果本來就是素食的癌友，建議以蛋奶素為主。
- 建議仍想吃素的癌友，可把肉類慢慢減少，再增加蔬食比例，比方大豆三兄弟（毛豆、黑豆、黃豆），如果沒辦法都攝取得到，至少其中一種豆類要吃到。
- 三餐中可加入鷹嘴豆、豌豆、紅豆、綠豆，除了讓料理更多色彩，也可攝取到更多蛋白質。
- 在植物性蛋白質的來源，除了全穀雜糧類，也可以吃一些「鷹嘴豆」，補充蛋白質、醣類。
- 菇類（花菇、草菇、柳松菇、秀珍菇）可入菜，也可補充蛋白質。
- 初級加工的黃豆製品，像是豆腐、豆干、豆干絲、豆包，含有濃縮過的優良蛋白質。
- 避免吃到油炸的素食，因為高溫用油容易提升肥胖與致癌風險。
- 維生素B12可在雞蛋中攝取得到，其它還有像是乳製品、起司、優格等等。每天吃到海苔、海帶雖可補足B12，但也可補足維生素B12的錠劑或是綜合維他命。
補充鐵質的好方法
- 蔬菜不要吃過量，以免阻礙鐵質吸收。
- 吃飯時可加入黑芝麻、紅鳳菜、紅莧菜、長豆。
- 精力湯可加入甜菜根。
- 葡萄乾也可以適量食用。
