「植化素」預防細胞癌化！營養師曝2招攝取更夠力

新聞來源：早安健康 / 簡鈺樺 營養師

常常會聽到「多吃蔬菜水果」這樣的字眼，普遍民眾也都知曉蔬菜與水果對健康的重要性，但是對於如何正確吃出蔬菜與水果的最大效益是陌生的！因此簡鈺樺營養師在本次文章要帶大家一起認識具有抗癌效果的彩虹蔬果！

彩虹蔬果是什麼？

彩虹蔬果的「彩虹」代表著蔬菜與水果各種天然的顏色，如常見的：紅、橙、黃、綠、紫、黑、白。而這樣的色彩是源自植化素（phytochemicals），提供植物自我保護的能力，像是利用保護色對抗病蟲傷害、抵抗強烈紫外線甚至各種污染等，而使植物得以維持生命。

然而發現這樣的「天然多色」對健康有著正向幫助，如：抗氧化、抗紫外線、抗癌、心血管保健等
以下就來看看天然植化素：

• 茄紅素：紅
• 類胡蘿蔔素：黃、橙
• 葉綠素：綠
• 花青素：紫、黑
• 蒜素、槲皮素：白

蔬菜水果可以互相取代嗎？

營養師常常會遇到可愛的民眾對我說：「營養師我啊在外面可能蔬菜無法吃這麼多，但我水果都吃很多喔！」亦或者「營養師雖然我水果比較不常吃，但是我在自助餐都有吃蔬菜」以上的情形，營養師會先給個50分的讚賞，另外50分是希望大家了解蔬菜跟水果的營養素是不一樣的，過去民眾常常認為可以互相取代，但其實是不行的。

蔬菜水果份量知多少？