彩虹飲食幫你改善體質，提升免疫力
新聞來源：台灣全癌症病友連線／主持人: 張小雯 / 來賓: 黃淑惠 資深營養師
在食物的療癒單元，我們邀請到了現任郵政醫院營養師、臺北醫學大學保健營養系兼任講師的黃淑慧老師，來和我們聊一聊正確的飲食觀念，以及在營養攝取上應該要注意的事項。
- 彩虹飲食法：確保餐桌上食物色彩豐富，紅橙黃綠紫黑白的蔬果建議都要齊全。
- 咖啡因攝取：適量可提神，過量可能導致心悸和睡眠問題，建議早上飲用可避免影響睡眠。
- 有益成分：「酚酸類」對身體有益，「有機硫化合物」對呼吸道和肝臟功能也有助益。
- 植物性雌激素：如「大豆異黃酮」結構與女性雌激素相似，更年期時可透過攝取自然食物來補充，適量的攝取也有抗癌作用，但也避免過量。另外濃縮萃取的藥劑非常不建議購買來食用，以免造成身體負擔或是刺激到體內的癌細胞。
彩虹飲食～各色蔬果的功效：
- 紅色：護心，紅色食物如番茄、紅椒、草莓，含有豐富的維生素C，有助於提高免疫力、預防感冒，並具有抗癌和維持心臟健康的功效。
- 黃、橙色：護眼，包含橘子、柳丁、葡萄柚等黃橙色食物，富含維生素C，有助於預防感冒、提高免疫力，這類食物同時也是生物類黃酮的來源，具有抗癌和抗炎作用。
- 綠色：護肝，像是綠色蔬菜中的葉綠素、類胡蘿蔔素和酚酸、維生素B群、膳食纖維，有助於保護肝臟、增進腸道蠕動、保護牙齒、維持視覺健康，並降低罹癌風險。
- 紫色：保護泌尿道系統，像是藍莓、桑葚、蔓越莓、茄子等黑紫色食物，富含花青素、前花青素、白藜蘆醇，具備抗氧化有助於保護泌尿道系統，尤其像女性生殖系統（陰道、尿道）黏膜可維持濕潤以提高免疫力。
- 黑色：骨骼、泌尿道保健，香菇、木耳、黑芝麻、黑豆、牛蒡，含有豐富礦物質，像鈣、鐵，不但補血也可調節體內的電解質以改善夜間頻尿，老年人尤其要補足這類食物。
- 白色：保護呼吸系統，白色食物如蒜頭、白蘿蔔，含有硫化合物、嗆鼻有助於保護呼吸道、降低血脂、保護血管，並具有抗氧化作用。
我們常和癌友提醒，平常飲食不是「總類」多就好，「顏色」也要多才能吃得均衡。
全食物的概念
我們鼓勵大家吃全食物，保留食材的皮和其他有營養的部分。例如，不要削掉蘿蔔皮，而是享用它的脆脆口感。這樣可以確保我們攝取到更多的營養素，並維持身體健康。
總之，彩虹飲食不僅美觀，更有健康的內含，讓我們在餐桌上搭配五顏六色的食物，每一口都成為健康的定期存款。
