食安連環爆，消費者如何自保？
資料來源：TACP全癌症病友連線 和你分享愛／張小雯 / 黃淑惠 資深營養師
近期食品安全問題頻傳，讓消費者擔心食材的品質和安全。以下是一些自我保護的方法：
- 從源頭把關：
- 如果一定要選購加工食品，儘量選擇有信譽的大廠商，並常切換廠商以分散風險。
- 注意加工食品的成分，避免過度依賴加工食品：加工食品是生活中避免不了的，像是廠商用豬肉做成「貢丸」，一定要加入食品添加物，包含成色劑、調味劑、防腐劑等等；或是黑豆要做成「醬油」，也會加入一些色素、香料等等添加物。再舉一個更不好的食物「香腸」，如果天天吃改成一年拜拜只吃一次，罹癌風險也可以降低。如果消費者常食用這類加工品，減議「減少食用頻率、常換不同廠商」，在為癌友舉辦的課程中，我們也常提倡這個概念。
- 慎選來源：
- 生鮮食材的履歷很重要。超市的雞蛋和蔬菜經過清潔和包裝，相對較安全，不像菜市場都連土帶沙一起賣給你。所以「慎選來源」也是一個考量重點，選擇大廠至少比較安心。
- 選擇大廠的產品，至少比較有保障。其實要消費完全不碰加工食品很困難，因為加工食品本來就是為了「延長保存期限、減緩食品風味因時間流失」而誕生。
- 剩菜少吃：
- 剩菜放冰箱時，要準備充足的份量，並在復熱時達到有效滅菌的溫度（攝氏65度以上）。
- 不要只微微加熱，要確保食物完全加熱。
- 定期清潔冰箱：
- 冰箱內的食物容易遺忘保存期限，建議定期清潔冷凍和冷藏櫃。
- 避免發霉的食物，以免傳播細菌。如果有一罐發霉的醬瓜，它的細菌會在冰箱內傳播到不同空間進行繁衍。建議定期清潔冰箱的冷凍、冷藏櫃。
- 食材保存時間：
- 葉菜類最多冷藏1天，肉類冷藏不要超過2天。
- 在炎熱天氣中，尤其是蛋、魚、海鮮等容易受細菌汙染的食材，建議放冰箱保存。
- 菜肉砧板要分類使用，避免交叉污染。
- 洗菜有妙招：以前在老人大學上課時，學員抱怨常為洗菜耗掉一個小時，我建議她可以用一個大洗菜盆，把「午、晚餐會用到的菜」放盆中洗淨，最後那一次我會把菜直立浸在水中，水面溢過葉菜，用流動水來浸泡，同時讓葉菜根部吸到水份。中午要吃的菜就直接拿來煮，晚餐要用的就先瀝乾備用，全部洗菜過程大約5分鐘就可以完成，除了能洗掉農藥還能保鮮。最後，還要提醒「加熱熟食」很重要。
保護自己的食品安全，從選購到保存都需要謹慎小心。
