「國際大腸癌防治月」巧遇食安風暴，如何補充這一物？防癌又抗癌
資料來源：健康2.0
每年三月是「國際腸癌防治月」，據研究指出國人大腸癌發生率全球居冠。近年來諸多食安事件，諸如「銅葉綠素滲入橄欖油」、「二甲基黃違法添加進豆干」、「工業級碳酸鎂加進胡椒粉」等等仍令人印象深刻，民眾在採買食品時需小心辨別，頻加留意新聞報導以獲得最新資訊。
「蘇丹紅」引發食安風暴，巧遇「大腸癌防治月」，營養師建議補充膳食纖維可增加腸胃蠕動，幫助排除腸道毒素，減少大腸癌發生機率。
工業級色素「蘇丹紅」侵襲台灣成為食安問題，不僅團膳、校園營養師為學生開菜單傷透腦筋，連家長們想準備一份健康的食物給家人吃都覺得不夠安心。「蘇丹紅」一詞的風行程度不僅在全球谷歌搜索引擎龍頭Google Trend扶搖直上，並已被列為「三級致癌物」。
黃淑惠 資深營養師表示，高糖飲食導致自由基過多，尤其許多「手搖飲」大多添加高果糖「玉米糖漿」，導致飽食中樞無法獲得滿足感，讓人在喝了飲料之後又吃了炸雞、便當，都覺得還可以吃得下去，因此增加額外熱量而不自知。最後「肥胖」體質導致「癌症」找上門。
預防大腸癌首推「膳食纖維」，優點如下：
- 沒有熱量，對於管控體重很有幫助。
- 因為本身可占據腸道空間，故有降血脂、降血糖的作用。
- 可溶性膳食纖維是腸道好菌食物的來源，腸道菌相健康即可降低癌變機率，尤其研究指出膳食纖維是可以防癌效果的，尤其對於大腸、直腸癌特別有效。
膳食纖維每天建議攝取20~35公克，如何補充？
- 蔬菜每天至少攝取3-5份，一份是半碗的量，所謂的「3」指的是小孩，「4」是女性、「5」是男性。
- 水果每天至少2-4份，一份是半碗(一個拳頭)的量，所謂的「2」指的是小孩，「3」是女性、「4」是男性。
- 但以上面蔬果來估算膳食纖維仍未達35克，所以還要加入「全穀雜糧類」：每天吃的米飯中，把1/3換成「全穀類」，像是地瓜，它屬於「低GI」食物，也能通便，增加腸道益生菌。
富含膳食纖維的食物一覽表
燕麥、紅藜麥、皇帝豆、玉米、南瓜、地瓜，都是排行在前面的食材，將它們放在飯中混合做出「燕麥飯、地瓜飯」，如此每天20-35公克的膳食纖維攝取量就很容易達標。對於治療完畢的大腸(直腸)癌患者，我們也會這樣要求他們補充足夠的膳食纖維。
憂傷情緒推動甜食的慾望
據研究指出，當陷入悲傷情緒、壓力、焦慮感增加時，身體內的快樂荷爾蒙（腦內啡、血清素）會被大量消耗，富含維生素B6的食物就能舒緩情緒。曾有就診民眾詢問本身很愛吃糖怎麼辦，我們建議他可改吃紅豆湯，至少紅豆還算是全穀類。另一個案例是來自國外線上諮詢的民眾，他是國內銀行派駐在國外的一個高階主管，對方表示曾經半年前進行生酮飲食，順利減下6公斤恢復正常體重，但是在半年後他的體重回胖了5公斤，後來他自覺「報復性飲食慾望」才是復胖的主因，因為當時在減下體重後，每天下班天色已晚，但都會在夜裡吃上二碗飯，試圖滿足補回澱粉的慾望。
「蔬食＋魚肉」預防大腸癌效果最卓越
「美國內科醫學期刊」以7.3年長期對7萬多個受試者做飲食調查，結論指出：
- 半肉半素食的人，腸癌風險下降8%。
- 全素可將風險下降16%。
- 素食加蛋奶可下降8%。
- 素食加上魚肉，則可大幅下降43%的腸癌風險，效果最佳。
「美國臨床醫學期刊」有一篇由美國范德比大學的研究結論得出：
若以一週吃不到魚肉的女性，和一週吃到三份魚肉的女性來比較，大腸息肉發生率下降了33%。
