日式菊花茶湯鍋/天冷吃鍋不怕胖!清爽茶湯底暖胃降脂 不怕痛風找上門
新聞來源: 健康2.0 / 吳詠霓 整理
冬天到了,很多人喜歡吃火鍋,來上一碗熱熱的湯暖身好過癮,不過小心喝錯湯,可能喝下過多的熱量及負擔。主廚雷議宗教大家製作「日式菊花茶湯鍋」,清甜的高湯搭配溫潤的沾醬,幫你暖胃降脂,遠離痛風。食譜如下:
材料
高湯:日式綠茶葉10克、乾燥菊花10克、枸杞5克、紅棗5克。
菜盤:高麗菜150克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、洋蔥30克、紅黃甜椒各30克、芹菜30克、香菜適量、玉米1條、苦瓜50克、鱸魚菲力150克。
沾醬:檸檬汁30c.c.、柳橙汁30c.c.、蘋果泥30克、水梨泥30克、燕麥醬油少許。
作法
1.先將茶葉冷水泡開,出味後加入其他食材一同熬煮成高湯。
2.製作沾醬:將所有調味料拌勻,微微加熱至45度。
3.高湯煮滾後,把菜盤食材一一放下去即可。
Tip:
雷議宗表示,由於茶湯處理不好容易有苦澀味,建議綠茶先冷泡,把茶葉濾出後,再把茶倒入鍋中微微加熱。
此外,在製作沾醬時,注意是開最小的火煮,不要煮滾,溫度大概控制在50度即可,以免太高溫可能導致果酸味跑出來,使醬料不好吃;如果沒把握怕燒焦,也可以用隔水加熱的方式,不過這樣處理醬料相對不容易香。
營養加分
郵政醫院營養師黃淑惠提醒,如果火鍋湯底本身已經是用很多海鮮或是肉類大骨熬出來的,普林含量已經很高,尤其麻辣鴨血湯底更可怕,上面滿滿一層浮油,不建議飲用。
當然,吃火鍋不是不能喝湯,但最好選擇負擔較少的湯底(如蔬菜鍋、昆布海帶、番茄鍋等),並在材料還沒加進去前,先把部分湯底舀出來放在旁邊,當作飲用的湯,接著再把食材丟入鍋內煮,喝下肚的湯還是用沒熬煮過的清湯比較安全。
◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師.雷議宗主廚