玉米筍有苞葉更新鮮 中秋選購看「2要點」

不論是家庭料理或是聚餐烤肉，「玉米筍」是絕佳的良伴。玉米筍是玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛。台南區農業改良場提醒消費者，選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮，購買後應冷藏保存，以維持鮮嫩清脆口感。

台南區農業改良場進一步說明，目前市面上販售的玉米筍可分為兩類，一種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，另一種屬於專門採筍用的品種，稱為紅鬚玉米筍。無論是哪一種，都是菜單上的好選擇。

目前市面上販售玉米筍，可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍兩種類型。改良場說明，含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因流失水分而影響口感，且該經烘烤後，可連同玉米鬚食用，別具風味；去苞葉玉米筍購買後可直接料理，但建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。

此外，改良場提醒，玉米筍經冷凍後，容易失去清脆口感，因此不建議冷凍保存，也建議民眾選購後應即早食用，才能把握住最新鮮的β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素，吃得營養又健康。

在挑選玉米筍時，消費者可以注意以下2大原則：

苞葉翠綠且無蟲孔痕跡：含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠，避免選購苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。

花絲濕潤：當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力，但若看見花絲呈凋萎失水狀，可能非當日採收，或採收已有一段時間。

癌症關懷基金會執行長、北醫附醫營養部主任黃翠華日前接受《NOWnews今日新聞》電訪時也提到，在中秋烤肉時，選擇帶苞葉的玉米筍一類食材，因為烤熟後會剝皮食用、可以移除沾黏在表層的致癌物質，所以也是相當推薦加入菜單的選項。