優酪乳分哪幾種？
菌種差異
喝優酪乳主要是攝取其中所含的乳酸菌，以能產生乳酸、普遍耐胃酸及膽鹽的「嗜熱鏈球菌（S菌）」與「保加利亞乳桿菌（L菌）」為最常使用的菌種。國際酪農協會規定，優酪乳必須含有上述兩種菌種；台灣市售的優酪乳中，也能常常看到這兩種菌種。
此外，優酪乳也會加入嗜酸乳桿菌（A菌）、比菲德氏龍根菌（Bifidobacterium longum）、雷特氏B菌（Bifidobacterium lactis）等菌種。而LP菌是副乾酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei）的學名縮寫，較知名的菌株LP33，主要能改善過敏體質；唾液乳桿菌（LS菌）則可促進益菌增長，降低食物過敏機率。
上述菌種的生理特性、特定的健康功效不盡相同，不過都對人體的健康有所助益。挑選優酪乳時，選擇添加這些機能菌種或菌株的產品，可以有效提升人體免疫力。
形態差異
市面上常見的優酪乳，其實是屬於發酵乳的一種。益生菌專家蔡英傑教授指出，發酵乳大致可分為濃稠發酵乳、凝態發酵乳及稀釋發酵乳，主要差異如下：
- 濃稠發酵乳（優酪乳）：是將牛奶與菌種發酵，凝結後再加入添加物打碎變成優酪乳。
- 凝態發酵乳（優格）：和優酪乳製程類似，都是發酵後的乳製品。
- 稀釋發酵乳（發酵乳飲料）：如養樂多、活益比菲多等飲品，因為加了糖水稀釋，使得乳酸菌數、蛋白質濃度、鈣質含量都比較低。
優酪乳怎麼挑？
營養師高敏敏指出，優酪乳當中的好菌，能培養出好的腸道環境，讓腸道屏障更完整。想挑選到好的優酪乳，要注意的眉角不少，以下六點挑選原則提供參考：
- 選有胃腸道功能改善字號認證的優酪乳。
- 選能通過胃酸及膽鹽的菌株。
- 國家標準規定，優酪乳每毫升活菌數需1000萬個以上。
- 了解自身需求，挑選多元機能菌株發酵的優酪乳，優於單一菌種。
- 無糖優酪乳最好，能減少糖帶來的健康問題。
- 注意保存期限，選擇出廠日期近的較佳。
優酪乳怎麼喝？
那麼優酪乳怎麼喝最恰當呢？中山醫學大學營養學系教授王進崑指出，活菌發酵乳喝太多沒有幫助，一天喝100c.c.至200c.c.左右即可，建議每天持續飲用。豐原醫院小兒科主治醫師馬瑞杉則提醒，空腹時胃部的酸度高，優酪乳的乳酸菌很容易被胃酸殺死，因此不適合在餐前喝優酪乳；餐後30分鐘至2小時喝優酪乳，此時胃部的酸鹼度相對適合乳酸菌生長，喝優酪乳效果也會比較好。
飲用時機之外，優酪乳的保存條件也很重要。鑑於乳酸菌不耐熱、不耐氧氣，開瓶後最好盡快喝完，避免長期放置於高溫環境中。針對不能喝冰冷優酪乳的朋友，營養師高敏敏表示，部分市售的優酪乳，在離開冰箱放置30℃以下陰涼處約1小時內，菌數與功效都不會改變；也就是說，選對優酪乳，是可以拿出來回溫再喝的。
有些人會問，可以將優酪乳放到冷凍庫嗎？台灣乳酸菌協會解答，將乳酸菌飲料冷凍保存，乳酸菌會進入休眠狀態（活性降低）；雖然解凍後吃進人體，乳酸菌能夠被重新活化，但冷凍和解凍的過程皆會造成菌體結構受損、活菌數量大減，保健效果也會大打折扣，優酪乳還是以冷藏方式保存為佳。
