孩子不愛吃肉長不大？ 營養師推1早餐組合補充蛋白質

(新聞來源：自由健康網)

營養師指出，蘑菇毛豆蛋捲含2種優質蛋白質，像是雞蛋與毛豆。而毛豆是植物性蛋白質來源，有「田中肉」之稱，對於不愛吃肉的族群，推薦多以毛豆入菜補充蛋白質。（圖取自陳冠蓉粉專）

許多父母會擔心孩子從小食慾不佳，且特別不愛吃肉，導致個頭較其他同齡的小朋友矮小；對此，營養師陳冠蓉表示，若孩子不愛吃肉，或本身需要增加蛋白質的攝取量，建議可以參考蘑菇毛豆蛋捲、綜合水果拼盤，再配上蔬菜吐司的早餐組合，不僅能補充蛋白質，同時也能攝取蔬菜。

​陳冠蓉在臉書專頁「蓉媽咪營養師健康寶典」發文指出，蘑菇毛豆蛋捲、綜合水果拼盤以及蔬菜吐司此一組合營養豐富，包括：

1. 富含維生素C與膳食纖維，能減少「壓力荷爾蒙」皮質醇的分泌，除了能改善負面情緒，也能幫助腸道益生菌生長，提升腸道健康與免疫力。
2. 含2種優質蛋白質，像是雞蛋與毛豆。毛豆是植物性蛋白質來源，具有「田中肉」之稱，對於不愛吃肉的族群，推薦多以毛豆入菜補充蛋白質。
3. 菇類所含蛋白質較其他蔬菜來得高，加上容易清洗且方便料理，很適合作為早餐蔬菜來源。

蘑菇毛豆蛋捲

• 製備時間：約5分鐘。
• 食材：毛豆1-2大匙、蘑菇3-4朵、雞蛋1顆、牛奶約15c.c.、油1大匙。
• 作法：先將牛奶與雞蛋攪拌均勻備用，接著下油鍋將切片蘑菇炒熟，再放入「熟」毛豆拌炒並調味，最後將攪拌好的蛋液放入鍋中，捲成蛋捲即完成。
• 訣竅：若想更快完成，建議前1晚將毛豆先燙熟、蘑菇切片好，放入保鮮盒冷藏。

綜合水果拼盤

• 製備時間：約2分鐘。
• 食材：奇異果1/2顆、香蕉1/2根、藍莓3-4顆、蓮霧1/4顆。
• 作法：將食材洗淨、切片擺盤即完成。
• 訣竅：前1晚先切好放保鮮盒冷藏。

蔬菜吐司

• 製備時間：約5-10分鐘。
• 作法：吐司烤熱，直接抹上適量鮮奶油乾酪或放起司片即可。