蔬果彩虹579助腫瘤縮小、擊退癌細胞，揭開5色蔬果的抗癌關鍵密碼

(新聞來源：常春月刊416期）

台灣癌症基金會自2004年起推動「蔬果彩虹579」，意指蔬果的「5、7、9攝取份數」與「彩虹攝食」原則。美國癌症協會2016年再度推薦，主要是因為91歲的前美國總統卡特在罹患腦癌之後，採用「彩虹飲食」的成效不錯，腫瘤縮小，因此，這個飲食法才又被世人重視。

台北郵政醫院資深營養師黃淑惠表示，所謂「彩虹飲食」並不是一個食譜，是指每餐飲食之中，必須具備5種顏色的蔬果食物，以提高防癌性。這5種顏色，則分別是紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色。

紅色食物

• 特性：含天然鐵質、蛋白質、維生素和礦物質，可預防心血管疾病，並降低癌症發生率。
• 食材：蘋果、草莓、枸杞、番茄、蘋果、櫻桃、辣椒等。

橙黃色食物

• 特性：含有維生素A、ß胡蘿蔔素，可以保護眼睛視力，也可軟化血管內膜，預防血管硬化，同時具備防癌效果。
• 食材：南瓜、玉米、萊姆、木瓜、柑橘、芒果、黃豆等。

綠色食物

• 特性：富含膳食纖維，且葉酸、維生素A含量高，可以修復細胞組織，並能調節血脂肪，促進腸胃蠕動功能，幫助排除有害物質，預防癌症。
• 食材：各種綠葉蔬菜、莢豆類、綠蘆筍、青椒、韭菜、花椰菜等。

白色食物

• 特性：含硫化合物，辛香味道重，可清除自由基，具有抗癌性。且鉀離子含量高，可維持血壓恆定。台灣的營養學界認為，含硫化合物具備清除空氣中有害懸浮微粒的功效，可強化呼吸系統，有預防保健效果，可減少過敏、氣喘、支氣管疾病發生。
• 食材：洋蔥、蒜頭、竹筍、杏仁、白木耳、白蘿蔔、百合等。

紫黑色食物

• 特色：富含花青素，抗氧化能力強，可避免細胞癌化，增加血管柔軟度，也增加皮膚柔軟度，保護皮膚、眼睛和血管。同時能維持泌尿系統黏膜滋潤性，預防泌尿道系統感染。
• 食材：黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆、紫菜、海帶、葡萄、桑椹、茄子，甜菜根、洛神花、紫色地瓜等。